Queijo Artesanal: Produção Triplica em São Paulo com Novas Rotas Turísticas

O cenário da produção de queijos artesanais em São Paulo está em franca expansão. Um salto de 300% no número de produtores registrados no Serviço de Inspeção de São Paulo (SISP) foi observado desde 2022, saltando de seis novos registros para 24 em 2025. A modernização do processo de formalização tem sido um dos principais motores desse crescimento.

Atualmente, quase 60 queijarias artesanais são oficialmente reconhecidas no estado, que, em conjunto com mais de 100 indústrias queijeiras, solidificam São Paulo como um dos polos de destaque na produção queijeira nacional.

Em 2024, o setor de queijos artesanais movimentou cerca de R$ 21,84 milhões, um reflexo do avanço da formalização e do fortalecimento das propriedades artesanais, de acordo com a Associação Paulista do Queijo Artesanal (APQA).

A transformação do SISP Artesanal, com a digitalização do sistema e a criação de equipes especializadas em inspeção artesanal dentro da Defesa Agropecuária, tem facilitado o acesso à formalização para os pequenos produtores, garantindo maior segurança e qualidade na produção.

O SISP Artesanal conta hoje com 234 estabelecimentos registrados em todo o estado, abrangendo diferentes cadeias produtivas, incluindo a produção de lácteos, carnes, mel, ovos e pescados.

Paralelamente ao crescimento da produção, o estado lançou as Rotas do Queijo de São Paulo, uma iniciativa que reúne 102 queijarias em 77 municípios, organizadas em oito rotas temáticas. A iniciativa visa promover os queijos paulistas no mercado interno e internacional, conectando produtores, turistas e consumidores em experiências gastronômicas, culturais e turísticas.

A Estância Silvânia, em Caçapava, é um exemplo desse novo perfil de produtor artesanal. O casal responsável pela estância conquistou três medalhas de ouro no Mondial du Fromage em 2025 e, com o registro SISP Artesanal, expandiu sua presença no mercado.

O Secretário de Agricultura e Abastecimento destaca que o avanço da produção artesanal e o lançamento das Rotas do Queijo são resultado de um esforço conjunto do governo estadual para valorizar o produtor rural e os alimentos paulistas.

A modernização da legislação, através das Resoluções SAA nº 63 e nº 52 de 2023, simplificou o registro de produtores artesanais de alimentos de origem animal e criou uma equipe especializada em inspeção artesanal, fortalecendo a inclusão produtiva e a valorização dos alimentos artesanais.

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